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种种蔬菜保鲜小秘诀 别再一股脑儿全扔进冰箱了

泉源:新华网

作者:

2018-02-20 10:06:02

灰溜溜从菜市场买返来一堆蔬菜,每每会忧愁怎样寄存。特殊是春节时期,由于寄存方法不准确,奇怪的菜很快就会烂失。

这些题目很令家庭主妇懊恼,在这里教给各人几个蔬菜贮存小妙招。另有洗濯、烹调的小知识。

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  家庭生存蔬菜应细致哪些方面

蔬菜含有少量的维生素,在食用前保鲜不妥会形成维生素的丧失,此中丧失最多的是维生素C,其次是维生素B2。

维生素在常温条件下容易在氛围中被氧化而粉碎,生存外叶、外壳可延缓维生素的粉碎。

因而,在食用之前,结球叶菜不要剥失外叶,葱蒜类不要剥失外皮,豆类不要剥失荚。马铃薯则需避光生存,以免芽眼和外皮变绿孕育发生有毒的龙葵素。

奇怪蔬菜中亚硝酸盐含量极低,若贮藏工夫过长,呈现腐败蜕变环境时,亚硝酸盐含量显着降低。若在冰箱高温下贮藏,蔬菜呼吸强度绝对较弱,不易腐败,维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变革不大。

以是,冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和养分身分的生存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好措施,差别蔬菜应该分类保鲜。

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  差别蔬菜迷信的保鲜要领

冬瓜:应选表皮齐备有完备白霜的冬瓜,在透风阴冷处铺上木板,把冬瓜放在下面,可保鲜4~5个月。

冬笋和生姜:找一容器铺上湿沙,将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实,置于昏暗、透风处,可保鲜4~7周。

洋葱和蒜苗:晾干洋葱或蒜苗,放在凉快、枯燥、透风处,能贮藏很永劫间,不宜用塑料袋包住或放入冰箱,那样洋葱或蒜苗会闷软、蜕变和抽芽。

土豆:宜高温冷藏,不宜低温置放,不然土豆的淀粉含量会低落,还会抽芽。除了要高温生存外,还要连结土豆的枯燥,以防霉烂。

大蒜:将好蒜装入塑料袋内封紧,放在室内,每周查抄一次,发明有干瘦的蒜实时拿出来。

 

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  蔬菜洗濯小知识

做菜之前,必要对蔬菜举行洗濯,接纳准确的洗菜方法,有助于去失蔬菜中残留的农药。

那么你晓得准确的洗菜要领吗?

要领:淘米水家家户户都有,弱碱性的淘米水是无机磷农药的克星,将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,再用净水洗净,可有用低落蔬菜中无机磷的含量。

要是在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时,下锅前最好先用开水对这些菜烫一下,如许可扫除90%残留的农药。

日光照射。阳光照射蔬菜会使蔬菜中部门残留农药被剖析、粉碎。据测定,蔬菜、水果湖在阳光下照射5分钟,无机氯、无机汞农药的残留量会淘汰60%。 方便贮藏的蔬菜,应在室温下安排一段工夫,可有用低落残留的化学农药,保证了我们的食用宁静。

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  蔬菜烹饪小知识

异样的蔬菜,要是接纳差别的烹饪方法,将会招致差别的结果。而且要是做法不妥,还会使得蔬菜中的养分身分大大流失。

一样平常来讲,蔬菜不宜久存,如今都市生存节拍很快,尤其对付下班族而言,通常在周末将一周的食品推销返来,然后逐步吃。

如许固然节流工夫,十分方便,但是要晓得,蔬菜每多安排一天就会丧失少量的养分素,比方菠菜在通常状态下,维生素C丧失高达84%。人们的一些风俗性加工方法也会影响蔬菜中养分素的含量。

有人为了吃芽菜的芽而将豆瓣丢失,现实上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2~3倍。

通从食品养分学的角度来看维生素C、B1都怕热,因而炒菜制止用小火闷,应该用旺火炒。要是再加少许醋,将更有利于维生素生存。

  饺子馅

做饺子馅的时间把菜汁挤失,维生素也会丧失70%以上。准确的要领是,切佳肴后用油拌好,再加盐和调料,如许油包菜的要领,饺子馅就没那么多汤了。

[责任编辑:杨凡、展玉]

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